În ziua de azi, pâinea este preparată cu drojdie, un ingredient care aerează miezul pâinii şi îi dă acea consistenţă pufoasă. Drojdia a fost descoperită acum o sută de ani într-un laborator din Franţa. Timp de mii de ani însă, pâinea a fost făcută în special cu maia, un amestec de făină cu apă fermentat de drojdiile sălbatice. Maiaua sau plămădeala e un tip de drojdie formată din bacteriile ce mănancă zahărul din făină, şi e făcută doar din făină de secară ...