Ingrediente: 1 kg afine proaspete, 200 g zahăr, 1 l apă, sucul de la o lămâie, 1 baton de scorțișoară (opțional), 2-3 cuișoare (opțional).
Preparare: Începe prin a spăla bine afinele sub un jet de apă rece. Dacă folosești afine congelate, lasă-le să se dezghețe complet înainte de a le folosi. Îndepărtează toate fructele deteriorate sau stricate. Într-o cratiță mare se adaugă apa și zahărul. Adu lichidul la punctul de fierbere, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă complet. Lasă siropul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, pentru a se îngroșa ușor. După ce siropul este gata, adaugă afinele în cratiță. Amestecă ușor cu lingura de lemn pentru a acoperi toate afinele cu sirop. Adaugă sucul de lămâie, batonul de scorțișoară și cuișoarele, dacă folosești aceste condimente. Sucul de lămâie va ajuta la păstrarea culorii afinelor și va adăuga un plus de aromă. Lasă compotul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute sau până când afinele devin moi, dar încă își păstrează forma. Este important să nu fierbi compotul prea mult, pentru a evita zdrobirea completă a fructelor. Amestecă ocazional, pentru a preveni lipirea sau arderea. În timp ce compotul fierbe, pregătește borcanele pentru conservare. Spală borcanele și capacele în apă fierbinte, apoi sterilizează-le într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade Celsius, timp de 10-15 minute. Lasă borcanele să se răcească ușor înainte de a le umple. Toarnă compotul fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm liber de la margine. Închide borcanele ermetic cu capacele și întoarce-le cu susul în jos, pentru a crea un vid. Lasă borcanele să se răcească complet la temperatura camerei.
