Sensibilitatea la gluten are caracteristicile unei epidemii și a crescut ca frecvență cu 250 la sută în ultimii ani. Întrebarea este de ce atâția oameni reacționează negativ la prezența cerealelor în alimentație. Cum de organismul nostru a devenit brusc sensibil și intolerant la gluten? Glutenul este o proteină din cereale (grâu, orz, ovăz, secară) care se înmoaie și devine elastică la contactul cu apa. Datorită glutenului, făina poate fi frământată și transformată � ...