Acest preparat culinar este realizat din pește, cunoscut pentru carnea albă, suculentă și textura fină. Procesul de preparare implică tăierea în porții, apoi trecerea lor printr-un strat de făină, ou și pesmet, urmat de prăjirea în ulei până când șnițelele devin aurii și crocante. Deși pentru această rețetă se recomandă fileul de pește alb, se poate folosi în general orice tip de pește, însă fileurile trebuiesc bine curățate de oase înainte de preparare.
Ingrediente: 600-700 grame file de pește alb, două ouă, cinci linguri de făină, 120 grame de pesmet fin, o linguriță de boia dulce, sare, piper, coaja rasă de la o lămâie, două linguri de ulei, o lingură de suc de lămâie.
Preparare: Alege fileuri fără oase și tamponează-le ușor cu un șervețel de bucătărie, ca să elimini umezeala excesivă. Cu cât suprafața este mai uscată, cu atât crusta va adera mai bine.Taie fileurile în bucăți potrivite, cam cât palma, astfel încât să se gătească uniform.Pune bucățile de pește într-un bol încăpător și presară sare, piper și coaja de lămâie. Adaugă o lingură de zeamă de lămâie și amestecă-le cu grijă să nu se rupă. Lasă-le deoparte zece minute cât să-și tragă aroma și să se frăgezească. Ia câte o bucată de pește și trece-o prin făină, scuturând ușor excesul. Scufund-o apoi în oul bătut, lăsând să curgă surplusul. La final, rostogolește-o prin pesmet, fără a apăsa prea tare. Așează fiecare șnițel în tavă, fără să se atingă între ele. Cu un spray cu ulei sau o pensulă unge partea de sus a fiecărei bucăți. Nu turna ulei direct, e suficientă o peliculă foarte subțire pentru rumenire unformă. Pornește cuptorul la 200 de grade C și introdu tava și coace 15-20 de minute, în funcție de grosimea fileurilor. La jumătatea timpului, întoarce șnițelele cu o spatulă, cu mișcări ușoare pentru a nu se rupe crusta.
