Chimistul francez Paul Sabatier s-a născut pe 5 noiembrie 1854, la Carcassonne. Şi-a făcut studiile liceale în localitatea natală, apoi a fost acceptat la Şcoala Politehnică şi la Şcoala Normală Superioară din Paris. A ales-o pe cea din urmă, unde a intrat în 1874. După absolvire, a fost profesor de fizică la Liceul din Nîmes, apoi preparator la College de France până în 1880, când a devenit doctor în știinţe.
În 1884, a fost numit profesor de chimie, iar în 1905 a fost ales decan al Facultăţii de Ştiinţe. Diversele descoperiri ale lui Sabatier au pus bazele industriei margarinei, hidrogenării uleiului şi a metanolului sintetic. A studiat sulfurile alcaline și a adus însemnate contribuţii la studiul catalizei eterogene. Rezultatele cercetărilor sale au fost publicate în numeroase studii.
Cea mai însemnată carte a sa, "La catalyse en chimie organique", a fost publicată în 1913. S-a stins din viață pe 14 august 1941, la Toulouse.
