Ingrediente: pentru perișoare: 100 g granule soia, 500 ml apă, 1 linguriță amestec legume, 150 g orez alb (cu bobul rotund), 1 l apă, 1 ceapă medie, 3 linguri fulgi drojdie, 3 linguri făină in, 5 linguri fulgi ovăz, 2 linguri tărâțe de psyllium, 1 lingură gluten de grâu sau 2 linguri făină albă de grâu, 2 linguri ulei presat la rece, 1 linguriță sare, ½ linguriță piper; pentru ciorbă: 2,5 l apă, 400 ml borș, 2 linguri ulei presat la rece, 2 cepe mari, 2 linguri apă, 3 căței usturoi, 2 morcovi, 1 ½ păstârnac, 1 ½ pătrunjel, 1 felie mică țelină rădăcină sau 1 tijă frunze, 2 ardei capia, 2 legături leuștean proaspăt, ½ linguriță piper, sare după gust.
Preparare perișoare: Punem într-o oală cuprinzătoare granulele de soia, 500 ml apă și o lingură amestec de legume și le fierbem timp de 10 minute (la foc mediu), apoi le scurgem bine. Într-o altă oală, fierbem (tot la foc mediu) orezul într-un litru de apă, pentru 15 minute, apoi îl lăsăm la scurs. Călim ceapa într-un amestec de ulei, două linguri de apă și puțin piper, până când devine translucidă. Într-un alt vas, amestecăm toate ingredientele, apoi formăm perișoarele. Le punem pe o tavă și le lăsăm deoparte până pregătim și supa pentru ciorbă.
Preparare supă: Baza supei, alcătuită din ceapa tăiată mărunt, uleiul și două linguri de apă, se pun în oala în care vom găti ciorba. Această compoziție se „călește”, la foc mic, până ce ceapa devine translucidă (aproximativ 7 minute), apoi adăugăm usturoiul tocat mărunt. Rădăcinoasele curățate și tăiate în cubulețe mici se adaugă în oală și se lasă și acestea la gătit câteva minute. Punem în supă ardeiul, pe care îl gătim aproximativ 5 minute. Adăugăm apa clocotită peste zarzavaturi și mai fierbem puțin. Completăm cu borșul fierbinte (acesta trebuie fiert înainte, pentru a nu se opri procesul de fierbere al ciorbei) și reducem focul la flacără foarte mică. Adăugăm cu atenție perișoarele și lăsăm la fiert (neapărat la foc mic) timp de 5-10 minute, până se ridică toate perișoarele la suprafață. Se condimentează, după gust, cu sare și alte condimente preferate (sare și/sau piper). După ce oprim focul, adăugăm verdeața tocată mărunt.
