Ciorba de potroace este o fel de mâncare tradițional, din măruntaie de pui, acrită cu zeamă de varză (moare). Este o ciorbă ideală pentru mahmureală, după nuntă sau petrecere.
Este una dintre cele mai tipice ciorbe românești. Ingredientele sale pot să difere un pic de la o regiune la alta. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină și leuștean este însă un adevărat leac pentru mahmureală. Secretul sunt măruntaiele - pipote, inimă, ficat - fără de care ciorba nu are gustul autentic.
Acrirea se face întotdeauna cu zeamă de varză. Se pot folosi potroace de curcan, gâscă, pui sau rață. În esență, această ciorbă acră și sărată, plină de zarzavaturi și proteine animale, uneori dreasă cu smântână și gălbenuș, oferă organismului „chinuit” de alcool și de mâncare grasă în exces exact elementele nutritive de care are nevoie, iar moarea vine cu bacteriile „bune” care restaurează flora gastrică.
Ingrediente: 500 grame carne de pui, 400 grame măruntaie de pasare, 2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 ceapă, 1 felie țelină, 2 linguri orez, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri de ou, 1 linguriță leuștean, 1 l zeamă de varza, 4 l apă, 2 linguri ulei, sare, piper, 2 cuburi vegeta de pui.
Preparare: În oala în care vom fierbe ciorba punem apa cu o linguriță de sare, măruntaiele, carnea de pasăre și lăsăm să fiarbă, în timp ce curățăm legumele. Spuma de deasupra o înlăturăm. După ce am curățat și spălat toate legumele, le dăm pe răzătoarea mare, iar ceapa curățată o lăsăm întreagă. Morcovul îl călim în 2 linguri de ulei, până când capătă o culoare portocalie intensă. Punem morcovii în oala de ciorbă, în care a fiert carnea, adăugăm apoi ceapa și albiturile răzuite. Adăugăm două cuburi de vegeta cu gust de găină, apoi asezonăm ciorba. Lăsăm să fiarbă. Când toate sunt fierte, amestecăm gălbenușurile cu smântâna, adăugăm peste ea două polonice de ciorbă fierbinte și răsturnăm compoziția obținută în ciorbă. Punem și zeamă de varză murată, după gust. Leușteanul îl tocăm mărunt și îl presărăm deasupra ciorbei. Servim ciorba alături de ardei iute și un colț de pâine moale, proaspăt scoasă din cuptor.
Ideală după mesele copioase de sărbători
Această ciorbă se distinge prin folosirea bucăților de carne de pasăre cu os și a acidului din murături. Tradiția spune că această ciorbă readuce imediat energia celor care au petrecut până în zori. Astfel, ea a devenit un simbol al refacerii după excesele culinare de sărbători.
Preparatul este recunoscut drept cea mai bună ciorbă pentru mahmureală, datorită concentrației mari de minerale. Ciorba caldă ajută la hidratarea rapidă a corpului într-un mod natural. Gustul intens stimulează digestia și oferă o senzație imediată de bine. Este o licoare magică pe care românii o prețuiesc de generații întregi. Specialiștii o recomandă pentru echilibrarea sistemului digestiv. În istoria noastră culinară, aceste ciorbe au fost mereu considerate esențiale după un ospăț prelungit.
