Pieptul de curcan este o carne slabă, bogată în proteine, ideală pentru o alimentație sănătoasă, fiind foarte versatil în bucătărie. Poate fi preparat la cuptor, la tigaie cu sos alb sau făcut șnițele.
Pentru a rămâne suculent, se recomandă gătirea la o temperatură medie. Lăsați carnea să se odihnească 5-10 minute după ce o scoateți din cuptor, pentru ca sucurile să se redistribuie. Folosiți un termometru de carne pentru a evita gătirea excesivă, care poate usca pieptul.
Adăugarea unui sos de smântână (gorgonzola/ parmezan) ajută la menținerea unei texturi cremoase și savuroase.
Ingrediente: 400 g piept de curcan, 3 portocale, 150 g bacon, 50 g unt, 2 crenguțe de rozmarin, sare, piper, 2 linguri ulei de măsline.
Preparare: Se taie pieptul fâșii și se condimentează. Se prăjesc puțin în ulei pe ambele părți, pentru a forma o crustă. Se taie două dintre portocale felii și se adaugă în tigaie, apoi se stoarce zeama de la a treia peste piept și se adaugă untul. Când carnea e rumenită, se scoate din tigaie, se rulează fiecare fâșie, se învelește în bacon, care se prinde cu o scobitoare, apoi se pune din nou în tigaie, până se rumenește și baconul. Cu un minut înainte de a se opri focul, se adaugă câteva frunze de rozmarin.
Sfaturi pentru reușită
Suculență. Baconul previne uscarea pieptului de curcan în timpul coacerii.
Temperatură. Se recomandă gătirea la cuptor, uneori cu o folie de aluminiu în prima fază, pentru a se găti uniform.
Garnitură. Se potrivește excelent cu legume la cuptor (baby morcovi, broccoli), piure de cartofi sau sosuri pe bază de smântână. Această combinație este foarte versatilă, permițând adăugarea de fructe uscate (stafide, curmale) sau diferite tipuri de brânzeturi în interiorul ruladei.
