Micii trebuie să se topească în gură, să fie suculenți, fragezi și cu o textură nu foarte elastică. Se pot obține toate aceste efecte, folosind carne de vită neapărat cu grăsime, precum cea din zona pulpei sau, și mai bine, adăugând carne de miel sau oaie. Specialiștii spun ca proporția de grăsime din compoziția de mici trebuie să fie măcar de 20%, pentru ca aceștia să nu se usuce în timpul preparării termice. Procentul de grăsime mai poate fi acoperit, în funcție d ...

Ingrediente: Organele de la un miel, 2 legături de ceapă verde, 2 legături de usturoi verde, mărar și pătrunjel verde, sare iodată, piper proaspăt măcinat, 3 ouă crude, 5-6 ouă fierte, 50 ml ulei, prapur (membrana care învelește organele interne ale mielului, formată în mare parte din grăsime).Mod de preparare: Organele se taie cuburi mari și se călesc în tigaie în ulei de floarea-soarelui, cu sare și piper. Apoi, se dau deoparte și se lasă la scurs. 25% din compoziție se ...

Ingrediente: cotlete de miel, cartofi, ceapă, morcovi, dovlecei, ulei de măsline, usturoi, condimente italienești, muștar Dijon, sare, piper rozmarin proaspăt, suc de lămâiePreparare: Marinează cotletele și usucă-le complet. Asezonează generos toate părțile cu ulei de măsline, sare și piper. Adaugă usturoiul, rozmarinul, sucul de lămâie și muștarul și amestecă bine pentru a le acoperi uniform. Se lasă deoparte la temperatura camerei timp de cel puțin 20 de minute. Acest l ...

Ingrediente: 1 pulpă de miel de 1,5 kg, 350 g iaurt gras, 1 lămâie, 4-5 căței de usturoi, 30 ml ulei de măsline, 1 lingură de coriandru zdrobit fin, 1 linguriță de sare, piper după gust.Preparare: Se curăță cu grijă pulpa de miel de pielițele argintii și grăsimea de la suprafață, acestea fiind responsabile de mirosul care li se pare multora respingător. Se spală bine lămâia cu apă caldă, se zvântă și se rade partea galbenă a cojii. Se curăță usturoiul. Se adaug� ...