Cercetători britanici cer avertismente de sănătate pe produsele din carne procesată, precum baconul și șunca, deoarece conservanții pe bază de nitriți pot crește riscul de cancer.
Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC) din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății a clasificat carnea procesată drept carcinogen de grupa 1, alături de tutun și azbest.
Nitriții adăugați pentru gust și culoare se pot transforma în nitrozamine, substanțe extrem de cancerigene care deteriorează ADN-ul și favorizează apariția tumorilor, în special la nivelul colonului. Cercetătorii susțin că acești compuși pot fi înlocuiți cu alternative mai sigure.
