La Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați, cercetarea științifică își găsește aplicabilitatea... direct în farfurie.
O echipă de specialiști a obținut un brevet de invenție pentru un produs alimentar inovator: un parizer din carne de porc în care nitriții sunt înlocuiți cu un ingredient natural - șrotul de cătină. Despre această inovație, ”Viața liberă” a mai scris în 2018, însă la acel moment produsul nu era încă brevetat.
Acest proces, aşa cum ne-au explicat în mai multe rânduri cadrele didactice de la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor, durează ani întregi, fiind vorba despre verificări amănunţite a tuturor aspectelor implicate, de la principiile teoretice din spatele produsului, la transpunerea acestora în practică, evident, cu respectarea tuturor metodologiilor în vigoare, obligatorii în cazul scoaterii pe piaţă a unor produse de acest gen. De aceea, de multe ori, din momentul anunţării unei asemenea invenţii, până la emiterea brevetelor, pot trece chiar mai mult de cinci ani, cum a fost şi cazul produsului de faţă.
Echipa care a creat noul produs este formată din cercetătorii Liliana Mihalcea, Cristian Vasile Dima și Petru Alexe (Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor), alături de Maricica Stoica (Facultatea Transfrontalieră). Invenția lor propune o alternativă sănătoasă și sustenabilă la utilizarea tradiționalului nitrit de sodiu - conservant frecvent întâlnit în produsele din carne, dar adesea controversat din cauza posibilelor efecte negative asupra sănătății.
Produsul inovator este un parizer din carne de porc în care s-a utilizat șrot de cătină obținut prin extracție cu dioxid de carbon supercritic - o metodă modernă, eficientă și ecologică. Acest ingredient natural acționează ca agent conservant, reușind să păstreze gustul, culoarea și siguranța microbiologică a produsului, fără a compromite sănătatea consumatorilor. Tehnologia a fost deja testată la scară pilot, ceea ce înseamnă că este pregătită pentru a fi transferată direct în producția industrială.
Inițiativa cercetătorilor din Galați oferă o soluție inovatoare pentru industria alimentară, tot mai presată de cerințele consumatorilor pentru produse curate, fără aditivi sintetici.
Această invenție demonstrează încă o dată potențialul universitarilor gălățeni de a contribui la modernizarea și sustenabilitatea industriei alimentare, oferind alternative viabile, sănătoase și sigure pentru consumul zilnic.
