Soia este o legumă originală din Asia, al cărei consum s-a extins la scară largă pe întreg globul. Consumată ca atare, sub formă de boabe sau în variantele sale procesate, soia este o sursă bogată de nutrienți.
Proprietățile nutriționale ale soiei: 172 de calorii, 63% apă, 18,2 g proteine, 8,4 g carbohidrați, 3 g zaharuri, 6 g fibre, 9 g grăsimi, 1,3 g grăsimi saturate, 1,98 g grăsimi monosaturate, 5,06 g grăsimi polinesaturate.
Soia este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine. De altfel, proteinele reprezintă 36-56% din greutatea uscată a boabelor de soia. În plus, proteinele din soia sunt destul de asimilabile, chiar dacă nu egalează gradul de asimilare al proteinelor din carne.
De asemenea, e bine de știut că, din cauza conținutului mare de proteine, soia are potențialul de a declanșa alergii.
Soia conține o cantitate redusă de carbohidrați, fiind considerată ca având un indice glicemic mic.
Pe de altă parte, boabele de soia sunt o sursă acceptabilă de fibre, deși unele dintre ele pot determina simptome digestive la persoanele care suferă de sindromul colonului iritabil.
