Prăjitură de post cu suc de roșii este una foarte simplă, ieftină și gustoasă. Se prepară ușor, din ingrediente pe care le avem mai tot timpul acasă.
Ingrediente: pentru foi: 15 linguri de ulei, 5 linguri de zahăr, 15 linguri de bulion diluat cu apă (sau suc de rosii), 1 linguriță de bicarbonat, puțină zeamă de lămâie pentru stins bicarbonatul, 500-550 grame de făină, 2 lingurițe de esență de vanilie, 1 pliculeț de zahăr vanilat: pentru cremă: 1 litru de lapte de soia (puteți folosi și apă), 10 linguri de zahăr, 200 grame de griș, 200 grame de margarină pentru prăjituri, coaja rasă de la o lămâie, zeama de la o jumătate de lămâie, 2 lingurițe de esență de vanilie, 1 borcan de gem de prune (sau la alegere) de 400 grame, zahăr pentru pudrat.
Preparare: Pentru foi, amestecăm uleiul cu zahărul, apoi adăugăm bulionul diluat. Stingem bicarbonatul cu puțină zeamă de lămâie. Punem esența de vanilie, zaharul vanilat, apoi făina cernută. Amestecăm cât putem cu o lingură, apoi frământăm cu mâna. Aluatul obținut trebuie să fie nelipicios și foarte ușor de lucrat. Îl împărțim în 4 bile şi îl dăm la frigider pentru 20 de minute.
Ungem cu ulei dosul unei tăvi de 24x27 cm. Rupem o bucată de hârtie de copt, luăm prima bilă de aluat și o întindem pe hârtia de copt. O așezăm pe dosul tăvii. O introducem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 8-9 minute. La fel procedăm și cu celelalte 3 foi, apoi le așezăm pe un grătar și le lăsăm să se răcească.
Într-o cratiță punem laptele de soia cu zahărul. Le transferam pe foc și, când dă în clocot, dăm focul la mic, punem grișul și amestecăm. Când s-a îngroșat, luăm crema de pe foc, adăugam coaja rasa de lămâie. Amestecăm, o acoperim cu o folie și lăsăm să se răcească. Adăugăm margarina și încorporăm zeama de lămâie și esența de vanilie. Așezăm o primă foaie, punem jumătate din cremă şi o nivelăm. Așezăm a doua foaie, apoi gemul, iar o foaie, restul de cremă și ultima foaie. Acoperim cu o folie alimentară și dăm prăjitura la frigider peste noapte. A doua zi, o porționăm, o pudrăm cu zahar și servim.
