Ce este rösti? Un preparat din cartofi tipic elvețian, foarte simplu și foarte gustos. Este fie garnitură, fie preparat în sine. La fel ca oricare alt preparat din cartofi, poate fi excelent ca garnitură. Pe de altă parte, este atât de delicios încât ar eclipsa fripturile, dacă ar fi servit lângă acestea.
Originea acestui preparat e legată de fermele crescătorilor elvețieni de vaci. Dimineața, după muls, ei obișnuiau să ia un mic dejun consistent, de la care nu lipsea rösti și la care se serveau și ouă, bacon sau brânzeturi. De prin anii '50 ai secolului trecut, umilul preparat țărănesc a ajuns în toate restaurantele elvețiene.
Ingrediente: 700 grame de cartofi cruzi, 3 linguri de ulei de măsline sau de floarea soarelui, sare, piper, 1 linguriță de boia dulce, 1 lingură de amidon de porumb, 1 ceapă mică.
Preparare: Cartofii se curăță de coajă și se splaă bine. Se rad pe răzătoarea mare și se pun într-un bol. Pentru ca preparatul să devină crocant, cartofii rași trebuie presați foarte bine într-un prosop de bucătărie sau într-o sită, pentru a alimina cât mai mult lichid. Ceapa se toacă foarte fin și se adaugă cartofii rași. Se presară sarea, piperul și boiaua, apoi se adaugă amidonul, care va ajuta cartofii să se lege între ei și să formeze o crustă mai fermă. Se toarnă uleiul și se amestecă bine până când toate ingredinetele sunt distribuite uniform. Cuptorul se preîncălzește la 200 de grade. O tavă se tapetează cu hârtie de copt și se unge ușor cu puțin ulei. Compoziția de cartofi se pune în tavă și se modelează într-un disc mare sau într-un strat gros de 1,5 - 2 centimetri. Se presează foarte bine cu o spatulă sau cu dosul unei linguri, pentru a compacta cartofii. Tava se introduce în cuptor și se coace 35-40 de minute. În ultimele 5-10 minute, se poate activa funcția de grill, pentru a obține o crustă mai rumenă și crocantă la suprafață.
După coacere, rosti se lasă să stea cinci minute, apoi se taie în felii triunghiulare, asemenător unei plăcinte sau unei felii de pizza. Se servește cald, simplu sau alături de smântână, iaurt, salată verde sau ouă.
Cum trebuie preparaţi cartofii rași pentru a fi sănătoși
Cartofii rași pot fi sănătoși, dar beneficiile lor depind în mare măsură de modul în care sunt preparați (cruzi sau gătiți) și de zona în care sunt utilizați (dietă sau remedii naturale).
Cartofii rași cruzi (suc sau cataplasme)
Sunt utilizați în medicina naturistă pentru proprietățile lor alcalinizante, antiinflamatoare și cicatrizante.
Sucul de cartofi cruzi este considerat eficient pentru afecțiuni gastrice (ulcer, gastrită) și afecțiuni ale ficatului.
Atenție! Nu se recomandă consumul excesiv de cartofi cruzi din cauza amidonului crud, care poate fi greu de digerat pentru unele persoane.
Cartofii rași gătiți
Dacă sunt gătiți cu puțină grăsime (la cuptor sau în tigaie cu unt/ulei puțin), cartofii rași sunt o sursă bună de carbohidrați complecși, potasiu și vitamina C.
Dacă sunt prăjiți în baie de ulei, valoarea calorică crește semnificativ, devenind un preparat greu.
