Bucătăria germană: Lărgeşte cureaua şi mănâncă cât poţi!

Bucătăria germană: Lărgeşte cureaua şi mănâncă cât poţi!
Evaluaţi acest articol
(0 voturi)

Bucătăria germană variază foarte mult de la regiune la regiune. Regiunile sudice au multe în comun cu vecinele lor, Elveţia şi Austria. În vest, se simt influenţele franceze, în est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.

Carnea

Porcul este la putere în Germania, urmat de vită şi de pui. Daca nu e făcută la cuptor, atunci carnea de porc se transformă în cârnaţi (wurst) şi este friptă la grătar.

Peştele

Heringul e peştele numărul unu al Germaniei, fiind pescuit în special în Marea Nordului şi în Marea Baltică, urmat de păstrăv, crap, ştiucă şi macrou; peştele se face, de obicei, la cuptor, însă heringul este produs în diferite variante, de la marinat la afumat.

Legumele

Cartofii şi varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prăjită în prepararea mâncărurilor; mazărea, păstârnacul şi fasolea sunt folosite mult în prepararea felurilor pe bază de carne la cuptor; sparanghelul a ajuns să fie foarte popular în ultimul timp; dintre ierburi si plante, mărarul, oregano şi pătrunjelul sunt cele mai folosite, iar dintre condimente chimenul, ienupărul şi piperul.

Pâinea

Germanii sunt printre cei mai mari consumatori de pâine din vestul Europei, de la pâinea albă din grâu până la cea din secară, de la cea cu seminţe la cea cu ceapă; germanii preferă pâinea mai solidă, consistentă.

Brânza

Mai mult de jumătate din consumul total de brânză în Germania este acontat de quark, numele german pentru brânzica ţărănească, foarte populară în întreaga ţară.

Cei mai populari cârnaţi

Bratwurst - făcut din carne de porc condimentată;
Weisswurst - cârnat alb, făcut în principal din carne şi creieri de viţel;
Leberwurst - cârnat făcut pe bază de ficat de porc sau de vită;
Rinderwurst şi Blutwurst - cârnaţi făcuti din carne şi sânge de vită.

Regiunile Germaniei se diferenţiază între ele din punct de vedere culinar. Printre cele mai importante, cu felurile de mâncare sau de specialităţi aferente, se află:

Bavaria

Weisswurste - cârnaţi albi, se servesc în Munchen, alături de muştar dulce şi de bere blondă;
Knodel - mici chiftele din pâine sau din cartofi;
Schweinsbraten - reprezintă o bucată de pulpă sau muşchi de porc, cu tot cu şorici, făcută la cuptor; cel mai bine se serveşte alături de cartofi;
Pfefferkuchen - celebra turtă dulce;
Stollen - chec tradiţional oferit de Crăciun;
Schwarzwälder Kirschtorte - mult mai cunoscută la noi sub numele de Black Forest (Pădurea Neagră);
Bratwurst - celebrul cârnat german, preparat pe grătar, servit mereu cu bere din belşug;
Sauerkraut - varza murată care se serveşte ca garnitură la cârnaţi sau la fripturile de porc la cuptor;
Himmel und Erde - piureu de cartofi şi de mere amestecat cu carne;
Pickert - este o prăjitură pe bază de cartofi dulci şi stafide.

Frankfurt

Plăcinţele şi prăjiturile cu mere.

Rhin

A dat lumii culinare germane o specialitate deosebită, e vorba de Sauerbraten - carne de cal marinată.

Mese ordonate şi în familie

Oameni ordonaţi, germanii respectă cu sfinţenie orele de masă ale zilei. În timp, acestea au suferit modificări, odată cu dezvoltarea industrială a ţării.
Fruhstuck (micul dejun) - este bogat în pâine prăjita sau chifle, alături de unt şi gem, dar şi de diferite specialităţi din carne şi brânză; se consumă cafea neagră, tare;
Mittagessen (masa de prânz) - a reprezentat mult timp cea mai importantă masă a zilei, cuprinzând celebrele mâncăruri de cârnaţi cu cartofi la cuptor, însă în ultimul timp şi-a pierdut din importanţă;
Abendessen (masa de seară) - începe să devină masa principala a zilei, în detrimentul celei de prânz; după o zi de muncă, germanii preferă să mănânce în familie, acasă, uneori la restaurant, iar felurile sunt consistente, pe bază de carne şi cartofi sau varză, cu desert consistent;
Berea este de departe cea mai importantă băutură a Germaniei. Celebrul Oktoberfest, cel mai cunoscut festival mondial al berii, se ţine anual în Munchen, la final de septembrie şi început de octombrie, la el participând tipuri de bere care trebuie să facă faţă unor condiţii stricte pentru a fi acceptate în festival. Berea este atât de populară încât există şi reţete de supe pe bază de bere. Trebuie spus că Germania este al treilea mare producător mondial de bere, după China şi SUA, şi a treia ţară consumatoare pe cap de locuitor din lume, după Cehia şi Irlanda.
Vinul german a început să facă o frumoasă carieră internaţională în ultimii 10-15 ani, graţie soiurilor exploatate în special în regiunea Rhin. Vinurile albe germane sunt într-adevăr de calitate ridicată.


 

Reţete tradiţionale germane

Perişoare ca la Konigsberg

Ingrediente

400 g carne tocată de vită, o chiflă, o ceapă, 1/2 legătură pătrunjel, sare, piper, un praf nucşoară,  50 g unt, 30 g făină, 500 ml supă, 4 linguri smântână, 2 linguri capere.

Mod de preparare

Amestecăm carnea tocată cu chifla înmuiată în apă şi stoarsă, cu ceapa tocată mărunt şi pătrunjelul tocat. Condimentăm cu sare, piper proaspăt măcinat şi praful de nucşoară. Se lasă la rece pentru minim 30 minute. Din amestec facem două rulouri, care se împart fiecare în opt bucăţi. Punem apă cu sare la fiert şi când începe să clocotească adăugăm perişoarele, una câte una. Se fierb pentru 12-15 minute. Se scot perişoarele pe un platou, strecurăm supa, păstrăm doar 500 ml din supă. Se topeşte untul şi călim făina, stingem cu supa fierbinte şi amestecăm energic cu un tel. Adăugăm smântâna, caperele şi condimentăm cu sare şi piper. Aducem perişoarele în sos şi mai lăsăm să fiarbă încet 3-5 minute.

Linzer cu vişine

Ingrediente

300 gr unt, 300 gr zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, 4 ouă, un plic praf de copt, coaja şi zeama de la o lămâie, 600 gr. făină, 500 gr vişine fără sâmburi, 2 pliculeţe gelatină roşie, 400 ml apă, 6 linguri zahăr, 300 gr. migdale măcinate.

Mod de preparare

Se topeşte untul, apoi se amestecă cu zahărul, zahărul vanilat, cu trei ouă şi praful de copt stins cu zeamă de lămâie şi coaja de lămâie. Se pune făina şi se amestecă până aluatul devine elastic. Se lasă la rece circa 30 minute. Mai mult de jumătate din cocă se întinde şi se aşează într-o tavă tapetată cu unt şi făină sau doar cu foaie de pergament. Se pune la copt, în cuptorul preîncălzit, circa 15 minute, până se albeşte. Între timp se prepară gelatina roşie conform instrucţiunilor de pe plic şi se lasă să se răcorească un pic. Vişinele scurse de zeamă se amestecă cu gelatina preparată şi migdalele măcinate. Umplutura se pune peste foaia coaptă. Restul de aluat se sfărâmă sau rade deasupra prăjiturii. Se presară zahăr vanilat şi se reintroduce prăjitura la cuptor pentru circa 15 minute la foc potrivit.

Citit 6644 ori Ultima modificare Marți, 09 Aprilie 2013 18:20

2 comentarii

  • postat de IVAN MAZEPPA
    Sâmbătă, 13 Aprilie 2013 22:12
    postat de 10x ?!?!
    0
    0
    Raportează
  • postat de IVAN MAZEPPA
    Sâmbătă, 13 Aprilie 2013 22:10
    "Iarta-l Doamne, ca nu stie ce face...", zice o vorba din strabuni...
    Stimata d-na Mariana Constandache,
    de 25 de ani de cind locuim in Germania, nu ne-am amuzat asa ca in urma citirii reportajului dumneavoastra...
    "Pestele" - pestele preferat in Germania a fost ,este si va fi somonul (Lachs)
    "Legumele" - sparanghelul se consuma in Germania, din secolul al 15-lea
    "Knödel" - sint galuste...si pot fi din carne, legume, cartofi s.a.m.d.
    "Schweinsbraten" - este o friptura de carne normala de porc
    "Himmel und Erde" - este un piureu din cartofi si mere (cartofii vin din pamint=Erde, iar merele vin din cer=Himmel)
    "Pickert" - e o clatita mai groasa, care se face dintr-un aluat din drojdie, apa, faina,oua si cartofi rasi
    "Sauerbraten" - intr-adevar, pina prin anii '70-'80 se facea din carne de cal, marinata...acum avem 2013...
    "Vinul german" (de exemplu, zona Mosel) a fost foarte apreciat din anii 500 e.n......

    Oricum, felicitari ....de la doi fosti galateni....
    0
    1
    Raportează

Nu se mai pot comenta articolele mai vechi de 30 zile.