Compoziția pentru dres ciorba (smântână și ou) se face amestecând smântâna grasă cu gălbenușuri de ou și "temperând" amestecul cu ciorbă fierbinte, pentru a evita tăierea acestuia.
Aceasta este esențială pentru ciorba de pui, de văcuță, de burtă sau cea de cartofi.
Pentru o aromă deosebită, puteți adăuga în compoziția de dres usturoi pisat, zeamă de lămâie sau oțet (în special la ciorba de burtă sau a la grec). Nu lăsați ciorba să fiarbă în clocote mari după ce ați adăugat amestecul, deoarece smântâna se poate separa.
Ingrediente de bază pentru dres:
- Smântână: 200-300g (de preferat smântână grasă, peste 20-25% grăsime);
- Gălbenușuri: 2-4 gălbenușuri de ou (pentru o culoare galbenă intensă și textură fină);
- Opțional: 1-2 linguri de făină (pentru a preveni tăierea, mai ales dacă smântâna e mai slabă).
