De multe ori, din dorința de a economisi timp sau de a evita risipa, obișnuim să gătim cantități mari de mâncare, pe care le depozităm în frigider pentru zilele următoare. Totuși, nutriționiștii și experții în siguranță alimentară avertizează că anumite alimente gătite își schimbă compoziția chimică sau devin medii propice pentru bacterii periculoase dacă sunt consumate la mai mult de 24 de ore de la preparare.
Unul dintre cele mai riscante alimente este orezul. Deși pare inofensiv, orezul negătit conține spori de Bacillus cereus, o bacterie care poate supraviețui procesului de fierbere. Dacă orezul gătit este lăsat la temperatura camerei sau păstrat prea mult timp, acești spori se multiplică și produc toxine care cauzează intoxicații alimentare severe. Reîncălzirea nu elimină întotdeauna toxinele, motiv pentru care orezul este recomandat să fie consumat imediat după gătire.
Ciupercile reprezintă o altă categorie sensibilă. Structura lor proteică se deteriorează extrem de repede sub acțiunea enzimelor și a bacteriilor.
Legumele bogate în nitrați, precum spanacul, sfecla roșie sau țelina, pot deveni periculoase prin reîncălzire. Nitrații sunt inofensivi în stare proaspătă, dar prin procesare termică repetată și depozitare se pot transforma în nitriți. Mai mult, acești compuși pot afecta capacitatea sângelui de a transporta oxigen, fenomen periculos mai ales pentru copii.
Nici cartofii nu sunt scutiți de riscuri. Dacă sunt lăsați să se răcească la temperatura camerei după ce au fost gătiți (mai ales în coajă sau în folie de aluminiu), pot favoriza dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum. Deși răcirea rapidă la frigider diminuează riscul, gustul și textura lor se schimbă, iar reîncălzirea repetată distruge puținii nutrienți rămași.
Specialiștii recomandă, pentru a ne proteja sănătatea, să gătim porții mai mici și să fim extrem de atenți la modul de depozitare.
