Provenit din Orientul Mijlociu, falafelul este un preparat culinar îndrăgit și la noi, constând în chiftele sau crochete realizate în principal din năut sau fasole fava măcinată, combinate cu condimente și ierburi aromatice. Acestea sunt prăjite în ulei încins, rezultând o textură crocantă la exterior și moale la interior. Este o mâncare versatilă ce poate fi consumată ca fel principal, gustare sau parte a unui platou mai mare. Este, de asemenea, foarte apreciată în bucătăria vegană și vegetariană datorită conținutului ridicat de proteine din năut. Îl poți consuma simplu alături de un sos sau poți să îl pui în lipie cu salată și sos tahini, hummus sau iaurt vegetal, dacă vrei să-l mănânci în zilele de post.
Ingrediente: 300 g năut uscat (sau 1 conservă de năut scurs bine), 1 ceapă mică, tocată mărunt, 1-2 căței de usturoi tocați, 1/2 linguriță chimion măcinat, 1/2 linguriță coriandru măcinat, sare și piper, după gust, 1 linguriță praf de copt, 2-3 linguri făină (sau pesmet, pentru consistență), 2 lingurițe suc de lămâie, ulei pentru prăjit.
Preparare: Dacă vrei să folosești năut uscat, lasă-l la hidratat peste noapte în apă rece, apoi scurge-l bine. Dacă foloseşti năut din conservă, clătește-l și scurge-l bine. Pregătește compoziția cu ajutorul unui robot de bucătărie. Pune în vasul robotului năutul, ceapa, usturoiul, chimionul, condimentele, praful de copt, sucul de lămâie și mixează până obții o pastă ușor granuloasă. Poți adăuga pătrunjel sau coriandru, dacă îți place gustul lor. Dacă iese prea moale, adaugă puțin pesmet sau făină de grâu. Lasă compoziția la frigider pentru 30 de minute, ca să devină mai fermă. Formează biluțe sau chiftele plate cu mâinile ușor umezite. Prăjește în ulei încins până devin aurii și crocante (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte) sau coace-le în cuptor la 200 de grade, timp de 25-30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.
