O reţetă care se pretează foarte bine pentru vară este cea de risotto cu creveți și sparanghel. Este un preparat rafinat și sățios, care folosește ingrediente proaspete și se prepară relativ repede.
Ingrediente: 300 g orez Arborio (special pentru risotto), 400 g creveți, curățați și decorticați, 1 legătură de sparanghel proaspăt, 1 ceapă mică, tocată fin, 2 căței de usturoi, tocați, 100 ml vin alb sec, 1 litru supă de legume sau pește, fierbinte, 2 linguri ulei de măsline, 50 g parmezan ras, 30 g unt, sare și piper, după gust, câteva fire de pătrunjel proaspăt, tocat (pentru decor).
Mod de preparare:
Pregătire. Tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului și tăiați-l în bucăți de 2-3 cm. Sotați creveții într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline pentru 2-3 minute, până devin roz. Scoateți-i și lăsați-i deoparte.
Bază. Într-o oală mare sau o tigaie adâncă, încălziți restul de ulei și căliți ceapa tocată la foc mic, până devine translucidă. Adăugați usturoiul și mai gătiți un minut, fără a-l lăsa să se ardă.
Adăugați orezul în oală și amestecați-l bine timp de 1-2 minute, până când boabele devin sticloase.
Deglazare: Turnați vinul alb și amestecați continuu până când acesta este absorbit complet.
Gătire. Începeți să adăugați supa fierbinte, un polonic odată. Amestecați constant până când supa este absorbită, apoi adăugați următorul polonic. Repetați procesul până orezul este aproape gata (al dente). Adăugați sparanghelul în ultimele 5 minute de gătire.
Finalizare. Odată ce orezul este gătit, luați oala de pe foc. Adăugați untul și parmezanul ras. Amestecați energic pentru a obține o consistență cremoasă. Adăugați creveții sotați și amestecați delicat.
Servire. Condimentați cu sare și piper, după gust. Serviți imediat, ornat cu pătrunjel proaspăt tocat.
