Pentru un grătar reușit, pregătește carnea la temperatura camerei, asezoneaz-o bine și las-o la marinat (dacă e cazul), apoi gătește-o pe jar încins, nu pe flacără, rotind-o des.
După gătire, lasă carnea să se odihnească, pentru a-și redistribui sucurile, obținând o textură mai fragedă și mai suculentă.
Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o pune pe grătar, pentru a evita arderea suprafeței în timp ce interiorul rămâne crud.
Asezonează generos cu sare și condimente și marinează carnea, dacă rețeta o cere, pentru a-i intensifica aroma.
Șterge carnea cu un prosop de hârtie pentru a absorbi umiditatea, deoarece excesul de umiditate poate împiedica obținerea unei cruste bune. Folosește jar, nu flacără deschisă, pentru o gătire uniformă. Dacă apar flăcări, stropește-le imediat cu puțină apă. Rotește frecvent preparatele pe grătar, folosind un clește, pentru a se rumeni uniform pe toate părțile și a nu se arde.
