Chiar dacă nu ești fan pește, această rețetă de păstrăv la cuptor te va cuceri! Păstrăvul (Salmo trutta) este o specie de pește care trăiește în special în apele de munte, cu temperatură relativ scăzută și în timpul verii, dar poate fi găsit și în zonele mai joase, submontane și de deal, cu condiția ca apele să fie puternic oxigenate.
Ingrediente: 1 păstrăv somonat, 3 crenguțe de rozmarin, 3 crenguţe de cimbru, 3 frunze de salvie, 7 frunze de busuioc, 1/2 legătură de mărar, 1/2 legătură de pătrunjel, câteva frunze de oregano, puțin coriandru, puțin tarhon, circa 100 ml ulei de măsline, 1 lămâie tăiată rondele, 1 legătură de usturoi verde, circa 100 ml vin alb demisec, sare grunjoasă și piper după gust; pentru salsa de legume coapte: 15 roșii cherry, 4 căței de usturoi, 4 frunze de busuioc proaspăt, 1 praz, 20 ml ulei de măsline, 3 ardei kapia, 1 vârf de cuțit de zahăr, sare și piper după gust.
Preparare: Pune peștele într-o tavă de cuptor, tapetată cu hârtie de copt. Crestează în trei locuri pielea peștelui pe fiecare parte. Taie mărunt usturoiul verde și pune puțin în fiecare crestătură. Stropește apoi peştele cu ulei de măsline, atât la interior, cât și la exterior. Asezonează la interior cu sare grunjoasă și piper. Umple interiorul cu feliile de lămâie, rozmarin, cimbru, salvie, busuioc, mărar, pătrunjel, oregano, coriandru și tarhon. Leagă bine peştele cu o sfoară specială pentru gătit și asezonează-l cu sare și la exterior. Pune alături de el roșiile cherry, prazul, ardeii kapia și restul de usturoi. Stropește-le și pe acestea cu puțin ulei de măsline. Introdu tava în cuptorul încins în prealabil la 180 de grade. Întoarce legumele și scoate-le pe rând, într-un castron, în funcție de cât de repede s-au copt. Acoperă castronul cu o folie de plastic și lasă totul acolo circa zece minute, până se produce puțin condens, suficient cât să poți decoji legumele foarte ușor. Pune-le într-un blender, adaugă busuioc, zahăr, sare, piper și puțin ulei de măsline și amestecă totul. Verifică peștele și când este aproape gata, stropește-l cu vinul alb. Scoate-l după 55 de minute. Timpul poate să difere, în funcție de dimensiune peştelui. Servește-l cu sosul de legume coapte și câteva felii generoase de pâine prăjită!
Sfaturi pentru un gust desăvârșit al păstrăvului
Păstrăvul este un pește delicat, cu un conținut scăzut de grăsimi, care necesită o gătire atentă pentru a rămâne suculent și a nu se usca. Secretele culinare includ o pregătire corectă, arome simple și timpi scurți de gătire.
Pentru piele crocantă, secretele sunt: făină+mălai: treceți peștele printr-un amestec de făină și mălai pentru a obține o crustă crocantă; unt+ulei: folosiți un amestec de unt și ulei pentru prăjit (uleiul previne arderea untului).
Condimente și arome: clasice: sare, piper, lămâie, usturoi, cimbru, pătrunjel; mix special: boia dulce afumată (oferă un gust deosebit), ierburi aromatice; vin: stropiți cu puțin vin alb înainte de a-l introduce la cuptor.
Timp de gătire: regula de aur este 10 minute la cuptor pentru fiecare centimetru de grosime a peștelui. Dacă e făcut prea mult, păstrăvul se va usca și își va pierde textura fină.
