Salata de boeuf este un preparat culinar festiv tradițional, care constă dintr-un amestec de legume fierte (cartofi, morcovi, mazăre, rădăcinoase), carne (vită sau pui) și murături (castraveți/gogoșari), toate tăiate cubulețe și legate cu maioneză.
Este un aperitiv nelipsit de sărbători, derivat dintr-o salată rusească denumită în franceză (boeuf = vită). Deși numele sugerează originea franceză, rețeta a fost creată de bucătarul Lucien Olivier la Moscova, în secolul al XIX-lea, adaptându-se ulterior în spațiul românesc, iar ingredientele principale sunt carnea fiartă (de obicei de vită, dar popular și de pui/curcan), cartofi, morcovi, mazăre, castraveți murați, gogoșari în oțet, maioneză, muștar.
Vă prezentăm o rețetă reinterpretată de salată de boeuf, un preparat gustos și ușor de făcut, ideal pentru zilele de post, folosind ingrediente vegetale, pentru o masă delicioasă în familie, acest preparat pretându-se foarte bine ca aperitiv pentru o masă festivă.
Ingrediente: 5 cartofi, 4 morcovi, 1/2 rădăcină de țelină, 100 g măsline negre fără sâmburi, 6 castraveți în oțet, sare; maioneză: 2 cartofi mici, 2 linguri de apă rece, 2 linguri de muștar, 1 ceașcă de ulei (100 ml), zeamă de lămâie, sare; pentru ornat: castraveți, măsline negre.
Preparare: Se spălă și se pun legumele la fiert în apă rece și puțină sare. Când s-au fiert, se lasă la răcit, apoi se curăță și se taie cubulețe mici. Pentru maioneză, se pun la fiert cartofii, curățați și tăiați rondele, cu puțină sare. După ce s-au fiert, se scurg de zeamă și se mixează până se zdrobesc.
Încet, încet, se toarnă ulei, continuând mixarea. Se pune muștarul, apoi apa rece şi sarea și se mixează în continuare, punând ulei. Se adaugă zeama de lămâie (fiecare pune după gust).
Odată finalizată maioneza, într-un bol se pun legumele, castraveții tăiați cubulețe, măslinele, maioneza (păstrăm două linguri pentru ornat) și se amestecă. Se potrivește de sare. La final, se pune într-o tavă, se ornează și se pune la rece.
