Un nou studiu atrage atenția asupra unui aliment consumat zilnic de milioane de oameni: orezul alb. Potrivit cercetării, cerealele rafinate cresc semnificativ riscul de afecțiuni cardiovasculare.
Cercetarea, realizată pe un eșantion din Iran și axată pe obiceiurile alimentare și istoricul de sănătate al participanților, a ajuns la o concluzie alarmantă: consumul de orez alb crește riscul de boală coronariană prematură într-o manieră comparabilă cu cel produs de ingerarea de „zaharuri și uleiuri nesănătoase” prezente în dulciuri.
O echipă de cercetători a urmărit aproximativ 2.500 de persoane, împărțite între cele cu artere normale și cele deja afectate de boală coronariană. Fiecare participant a completat un chestionar detaliat privind frecvența consumului de alimente, pentru a se evalua aportul de cereale integrale și rafinate. S-a constatat că rata de incidență a bolii coronariene premature este semnificativ mai ridicată la cei care favorizează cerealele puternic procesate, spre deosebire de cei care se bazează pe varietățile integrale.
Explicația constă în modul în care organismul procesează aceste alimente: cerealele devin "rafinate" atunci când sunt măcinate și transformate în făină, un proces care le oferă o textură mai fină și prelungește durata de conservare, dar, din păcate, elimină fibrele și nutrienții esențiali.
Pe de altă parte, cerealele integrale, precum orezul brun, ovăzul sau pâinea integrală, conțin întreg bobul și, implicit, fibrele. Lipsa acestor fibre din cerealele rafinate face ca ele să fie descompuse rapid, generând vârfuri rapide și acute ale nivelului de glucoză în sânge după fiecare masă. În timp, aceste fluctuații glicemice afectează vasele de sânge și nervii care controlează funcția cardiacă, favorizând formarea plăcilor de aterom.
Pentru a diminua riscurile cardiovasculare, studiul reconfirmă recomandările nutriționale clasice, susținând o dietă bogată în legume, fructe, leguminoase, cereale integrale și pește.
