Ingrediente: 500 g carne tocată (mix vită, porc, chiar și oaie), 200 ml zeamă de oase de vită, 3 căței de usturoi; 1/2 linguriță de bicarbonat, condimente (cantitatea se stabilește după propriul gust): sare, piper, cimbru, ienibahar, boia, rozmarin.
Preparare: Mititeii sunt un preparat culinar des consumat la noi în țară, care se pregătesc diferit, în funcție de zonă. Însă, gustul savuros al micilor de casă se obține dintr-o rețetă deja autentică. Carnea (mai ales cea de vită) trebuie să fie de bună calitate, nu doar zgârciuri și tendoane. De aceea, de obicei se folosește pulpă de vită. Atenție, pentru mititei nu este potrivită carnea de vițel! Mititeii au nevoie de o carne cu un conținut de apă cât mai mic. De asemenea, carnea folosită la mici nu trebuie să fie slabă, pentru că micii ar ieși uscați. Dacă bucata de carne are grăsime pe ea, aceasta nu trebuie îndepărtată. Carnea de porc se alege mai grasă, astfel încât raportul carne/grăsime să fie cam 1:1. Ambele tipuri de carne se dau bine prin mașina de tocat. În cazul în care carnea este deja tocată, de preferat ar fi să o mai dai printr-un robot sau o mașină de tocat. Condimentele vor pătrunde mai bine într-o pastă mai moale. Amestecă bine, adăugând treptat zeama de oase. Supa de oase pe care o folosești trebuie să fie nesărată și obținută din oase cu măduvă, bine fierte și va fi complet rece în momentul preparării pastei de mici. Dacă supa e sărată, reduceți cantitatea de sare folosită. Se poate folosi și apă rece, dar, evident, micii de calitate superioara vor fi cei făcuți cu supă. Apoi se adaugă condimentele și se amestecă. Adaugă usturoiul și se amestecă în permanență. La final, adaugă și bicarbonatul. Dacă vrei, poți să și guști, pentru a te asigura că potrivești cum trebuie aromele.
Secretul unei rețete de mici de casă
Odată finalizat procesul de preparare a micilor, specialiștii spun că aceștia nu trebuie să fie puși imediat pe grătar! Recomandat este să se formeze micii și să fie lăsați în frigider între 3 și 24 de ore, ca să pătrundă bine în carne aroma condimentelor. Ca să aibă crustă rumenă și interior suculent, micii trebuie puși atunci când grătarul/ tigaia sunt bine încinse. Se prăjesc întâi câte 2 minute pe fiecare parte. Mai lasă-i cel mult 10 minute și scoate-i rapid, dacă nu vrei să devină fazi și uscați!
Legende despre denumirea micilor
Denumirea de "mititei" se pare că i-ar aparține unui deputat, Vasile Boerescu, care a mers la Restaurantul "Capșa" din București, să serbeze proclamarea Independenței României, de la 1877. El i-ar fi cerut chelnerului mititei, acele găluști fripte, și o baterie de vin și apă minerală. Acesta făcea aluzie la obuzele folosite de bateriile de artilerie românească, botezate de soldați „mititei”, fiind de calibru redus. Povestea a fost preluată de presa vremii și așa ar fi ajuns găluștile fripte să capete numele cu care sunt cunoscute și astăzi.
O altă istorie este aceea că numele l-ar fi dat un ziarist de satiră, Nae Orășanu, care ar fi botezat multe dintre mâncărurile și băuturile servite la „Trei foi de viță”, cârciuma lui Iordache Ionescu. Astfel, ardeiul iute a primit numele de „focos”; cârnații obișnuiți, „patricieni”, cafeaua cu rom, „marghiloman”, iar găluștile fripte, „cârnați mititei” sau, mai scurt, „mici”.
