Crochetele cu parmezan sunt aperitive sau gustări calde, caracterizate printr-un interior moale și o crustă crocantă, realizate de obicei din piure de cartofi, mămăligă sau aluat, amestecate cu parmezan ras.
Acestea sunt adesea prăjite sau coapte, oferind o aromă intensă de brânză. Se pot face crochete de cartofi cu mozzarella, crochete din mămăligă cu parmezan sau bulete rapide din albuș și parmezan.
Ingrediente: 500 g cartofi fierți, sare, după gust, paprika/ piper negru, după gust, 2 linguri pătrunjel tocat, amidon de porumb, 1 ou; pentru crustă: 1 lingură pesmet, parmezan ras, pătrunjel tocat, ulei pentru prăjit.
Mod de preparare: Zdrobim cartofii fierți cât sunt calzi și îi amestecăm cu sare, paprika, piper, pătrunjel, amidon și ou, până obținem o compoziție omogenă. Modelăm rulouri subțiri, le apăsăm ușor cu furculița pentru model și le tăiem bucăți mici, dreptunghiulare.
Amestecăm pesmetul cu parmezanul și puțin pătrunjel, apoi tăvălim fiecare bucată prin acest amestec. Prăjim în ulei bine încins până devin aurii și crocante pe toate părțile. Le scoatem pe hârtie absorbantă.
Se servesc calde, simple sau cu sos de iaurt ori usturoi. Poftă bună!
