Nu sunt mulți cei care știu că piftia se poate face și din pește. Preparatul este ușor de pregătit și nu necesită mult timp și prea multe ingrediente, însă e nevoie de atenție la fierberea componentelor.
Vom începe prin a spăla capetele de peşte şi a le pune la fiert în apă cu sare, adunând spuma care rezultă în urma procesului termic, ori de câte ori este nevoie. Cu cât vom avea capete de la mai multe specii de peşti, cu atât supa care va deveni răcitură va fi mai gustoasă. Capetele de peşte se vor fierbe până când carnea se desprinde uşor de pe os. După 30-40 de minute de fierbere, vom obţine o gelatină suficient de gustoasă, în care vom adăuga un morcov şi o ceapă, boabe de piper şi foi de dafin. De preferat este să se pună şi puţin oţet şi să se ajute cu 10 grame de gelatină înmuiată în prealabil în apă, care se va dizolva apoi în supa de peşte.
Ingrediente: capete de peşte de la mai multe specii - circa trei kilograme; file de peşte, de preferat somn - un kilogram; morcov - o bucată; ceapă - o bucată de 150-200 de grame; usturoi - o căpăţână; câteva boabe de piper; foi de dafin - două bucăţi; sare grunjoasă - 30 de grame; oţet - 10-20 de mililitri; gelatină - câteva pliculeţe; pătrunjel - o legătură; lămâie - o bucată; hrean - o bucată.
Truc pentru păstrarea formei şi culorii fileului de somn
Bucăţile de carne pe care le vom pune în răcitură vor fi scoase prin dezosarea de pe capetele de peşte, înainte de a le pune la fiert. Capetele de peşte vor fi lăsate să fiarbă până când supa capătă o densitate suficient de bună, încât să garanteze că aspicul se va întări fără probleme. Pentru cei care nu au încredere că aspicul va căpăta o structură omogenă, ca o răcitură de porc, de pildă, pot cumpăra pliculeţe cu gelatină din comerţ. Bucăţile de somn vor fi răcite apoi în apă rece, în care vom pune puţin oţet pentru a-şi păstra forma şi culoarea. După fierberea capetelor de peşte, vom strecura zeama şi vom îndepărta resturile de oase printr-o sită foarte deasă. După ce supa se temperează puţin, vom adăuga usturoiul pisat şi vom amesteca până când aromele se întrepătrund. Vom mai strecura apoi încă o dată zeama, înlăturând şi resturile de usturoi mai mari şi începem să turnăm supa şi carnea de peşte în bolurile în care vom pune piftia la rece, decorându-le cu rondele de morcov şi pătrunjel, iar din loc în loc se vor pune şi felii de lămâie. După aproximativ 6-8 ore de stat la rece, piftia de peşte este gata.
Secrete de la bucătari pentru un gust desăvârșit
ArticolPiftia e un preparat tradițional care nu lipsește de pe masa de Crăciun sau de Revelion, însă o întâlnim în gastronomia multor popoare, fie că vorbim de carne, pește, legume sau ouă în aspic. Deși se prepară și din cocoş sau curcan, cea mai populară piftie rămâne cea de porc.
Cotoroage, răcitură, piftie, oricum am numi acest fel de mâncare, el este întâlnit şi apreciat peste tot în ţară. În Ardeal şi Banat se serveşte cu boia dulce sau iute presărată deasupra, cu hrean în oţet sau sos de hrean în smântână. În Moldova se mănâncă cu mămăliguţă fierbinte şi ardei iute murat în oţet, iar în sudul ţării se serveşte cu muştar. Oricare ar fi sosurile sau garniturile preferate alături de piftie, aceasta rămâne unul dintre preparatele cele mai consumate de sărbători.
Piftia e un preparat laborios, care trebuie pregătit în cantitate mare. Nu se poate face piftie pentru 1-2 persoane, pentru faptul că e nevoie de multă materie primă din care să se obţină gelatina care să coaguleze mâncarea.
