Toba de casă este nelipsită de pe masa de Crăciun și Anul Nou a românilor. Toba de porc poate fi asemănată cu răciturile (piftia), fiind compusă cam din aceleași ingrediente: șorici, picioare, cartilaje și carne de pe capul de porc (urechi, rât), limbă, rinichi, inimă și bucăți de carne de pe ciolan, pulpă sau spată. Până și condimentarea este asemănătoare cu cea a piftiilor: sare, piper și mult usturoi. Toba de casă se umple tradițional în stomac sau vezica de porc (bășica), dar se pot folosi și mațe crețe (groase). Este delicioasă toba afumată, așa că după opărire și zvântare se poate duce două zile la afumătoare.
Ingrediente: 1,5 kg picioare de porc (4 bucăţi), 1,5 kg limbă de porc (8-10 bucăţi), 500 g inimă de porc, 500 g rinichi de porc, 1 kg carne de porc, 1,5 kg carne grasă cu șorici; condimente: 80 g sare neiodată, 30 g piper negru proaspăt măcinat, 50 g boia dulce (paprika), 120 g usturoi zdrobit, puțin coriandru, ienibahar; în plus: stomac de porc, mațe groase, vezica (bășica).
Preparare: Se așează pe o tavă: picioarele de porc, limbile, inimile, rinichii, slănina cu carne și șorici și bucata de carne mai slabă pentru a fi bine spălate și curățate și apoi se pun la fiert. Se condimentează totul cu 40 g sare, 15 g piper măcinat și 60 g usturoi zdrobit. Din momentul în care începe să fiarbă, se calculează 60 de minute, reducând focul la minim. Rinichii (dar și ficatul) au timp de fierbere mult mai scurt și nu se pun de la început în oală. După ce au fiert, bucățile de carne se scot și se așază într-un lighean. Zeama gelatinoasă rămâne în continuare, la foc mic, pe aragaz. Bucățile de carne sunt parțial asezonate, așa că acum vine momentul condimentării finale. Pentru ca aceasta să fie omogenă, cel mai indicat e să se condimenteze zeama gelatinoasă care le va învălui ulterior. Se toarnă toată cantitatea de zeamă gelatinoasă picantă (cca. 1,8 litri). Umplerea stomacului se face cu bucățelele de carne și zeama. Restul de zeamă se toarnă în celelalte membrane (bășica). Acestea se așază într-o tavă adâncă de friptură și se fierb două ore bune, întorcându-le cu grijă la jumătatea timpului. La final se scot tobele pe o altă tavă și se presează cu un fund de lemn, așezând o greutate deasupra acestuia (maximum 2 kg) și se depozitează într-o cameră rece.
