Dacă intrăm astăzi într-un magazin, suntem întâmpinați de zeci de mărci de pâine. La rândul ei, fiecare marcă oferă alte zeci de variante: albă, neagră, cu semințe, rustică, integrală, frământată cu maia, „ca la țară”, „artizanală”, „premium”, „cu cereale antice”, „fără gluten”, iar lista poate continua pagini întregi.
Această diversitate este, fără îndoială, seducătoare, dar în același timp este profund derutantă. În spatele ambalajelor lucioase și al cuvintelor bine alese, consumatorul rămâne singur în fața unei decizii cotidiene care nu este deloc banală: cum alegi pâinea cu adevărat sănătoasă și corect făcută?
Iar dacă raftul cu pâine complică deja lucrurile, cel cu prăjituri, biscuiți și produse de patiserie nu face decât să dubleze provocarea. Acolo, oferta este atât de variată, încât diferențele reale de calitate devin aproape imposibil de intuit.
În acest context, cumpărătorul obișnuit se întreabă, de fiecare dată: „Ce merită să plătesc?” sau „Ce diferențiază un produs curat de unul doar frumos ambalat?”
Pentru a obține răspunsuri clare și argumentate, am stat de vorbă cu Simona Drăgan, CEO BETTY-COM, care are peste 15 ani de experiență în industria panificației și o poveste profesională crescută odată cu brandul.
O voce calmă, dar fermă, obișnuită să privească pâinea nu din perspectiva reclamei, ci a proceselor reale: timpii de dospire, calitatea ingredientelor, tipul de cuptor, felul în care tehnologia poate proteja tradiția și, poate cel mai important, modul în care se respectă consumatorul.
Simona nu vorbește niciodată despre pâine ca despre un produs banal. Pentru ea, pâinea este un proces, un echilibru și chiar o responsabilitate.
Ghidul celor patru semne. Cum recunoști pâinea curată (Etichetă, Culoare, Miros, Textură)
Etichetă
Primul pas, spune Simona Drăgan, este întotdeauna același: citește eticheta. Oricât de atractiv ar fi ambalajul, oricât de „tradițional” sau „rustic” ar arăta o pâine, adevărul despre ea este scris în lista ingredientelor. O pâine curată nu are nevoie de povești complicate. Are nevoie de câteva ingrediente simple și de un proces corect.„Dacă eticheta seamănă cu o lecție de chimie, nu e ce trebuie. Pâinea este unul dintre produsele cele mai simple din alimentația noastră. N-ar trebui să conțină nimic misterios.”
Dincolo de etichetă, aspectul, mirosul și textura oferă indicii la fel de importante.
Culoarea și Aspectul
Pâinea coaptă corect are o culoare firească, formată doar din reacția naturală a făinii în cuptor. Când coaja este exagerat de lucioasă sau intens colorată, când tot volumul pare perfect și artificial, în spatele imaginii perfecte se întâmplă altceva.
„Coloranții dau o imagine falsă de „pâine sănătoasă” sau rustică, deși culoarea ar trebui să vină din făină și modul de coacere. Pentru sănătate, diferența se simte în timp: o pâine curată este mai ușor de digerat și mai potrivită consumului frecvent.”, punctează Simona.
Mirosul
Mirosul este un alt indiciu pe care nu îl poți falsifica. O pâine corect făcută miroase cald, blând, a făină bine coaptă și a fermentație naturală. Mirosul agresiv, înțepător sau metalic trădează procese accelerate, adaosuri nedorite sau coacere insuficientă.
„Pâinea curată are un miros pe care îl recunoști instinctiv. Nici nu trebuie să fii specialist ca să simți asta.”
Textura miezului
Textura miezului face parte din aceeași poveste. O pâine dospită natural nu este nici exagerat de pufoasă, nici elastică în mod nenatural. Este stabilă, aerată, dar are greutate și structură. În schimb, pâinile grăbite în procesul de dospire - fie prin cantități mari de drojdie, fie prin aditivi - cresc în volum, dar rămân goale de gust.
„Diferența între o pâine grăbită și una dospită lent este imensă: prima este umflată, a doua este construită. Prima are volum, a doua are viață. Pâinea dospită lent are o textură şi o aromă autentică și un gust plin. Diferența se simte la fiecare mușcătură.”
Aşadar, „graba strică pâinea” nu este doar o vorbă. Pâinea are nevoie de timp ca să devină bună. Pâinea dospită lent este mai gustoasă, mai stabilă și mai ușor de digerat.”
Fără conservanți. Responsabilitatea gustului și a sănătății
Despre conservanți, Simona vorbește cu convingere: locul lor nu este în pâine. Prospețimea adevărată vine din ingredientele alese și din atenția acordată fiecărei etape de preparare. “Nu ne dorim ca pâinea să reziste săptămâni întregi – rămâne proaspătă exact atât cât îi permite natura ingredientelor, iar gustul și textura ei vorbesc de la sine”.
Simona explică și de ce: “O pâine care se menține neobișnuit de mult timp sugerează, de regulă, prezența conservanților. Aceștia pot influența gustul și textura produsului, iar consumul frecvent pe termen lung ridică întrebări pentru mulți consumatori preocupați de alimentația curată. Din acest motiv, noi alegem să producem pâine fără conservanți adăugați. Respectăm ingredientele și tradiția, iar fiecare pâine pe care o facem este un produs autentic, fără compromisuri”, subliniază ea.
De ce DOSPIREA lentă și coacerea pe VATRĂ fac diferența?
Dacă există o etapă în care se decide calitatea unei pâini, aceea este dospirea. Este momentul în care aluatul nu doar crește, ci se formează cu adevărat. Iar aici, diferența dintre un produs grăbit și unul făcut corect este uriașă.
CEO-ul BETTY-COM explică faptul că dospirea este una dintre cele mai importante etape: „Cu cât este mai îndelungată, cu atât pâinea dezvoltă mai multe arome, o textură corespunzătoare și un miez elastic. Dacă o grăbim, pâinea arată bine, crește în volum, dar nu are gust. E ca și cum ar fi umflată, nu construită.”
Dospirea îndelungată, realizată corect, dezvoltă arome unice care nu pot fi obținute decât astfel, lăsată să dospească în ritmul ei, „ca acasă” - acesta este secretul.
La fel de importantă ca dospirea este coacerea. BETTY-COM a ales să păstreze cuptoarele pe vatră tocmai pentru ceea ce oferă ele, şi anume: căldură uniformă, distribuție naturală și o crustă formată firesc. „Acest tip de coacere dă pâinii textura și gustul autentic, asemănător pâinii coapte cândva în cuptorul de acasă.”
Tradiția şi tehnologia nu se exclud
Există totuși o percepție greșită potrivit căreia o pâine tradițională ar însemna să fie făcută manual. Simona respinge ideea. Tradiția, spune ea, este în rețetă, în etapele care nu pot fi scurtate și în respectul pentru proces. Tehnologia vine doar să protejeze aceste lucruri, nu să le înlocuiască.
„Automatizarea și tradiția nu se exclud, dimpotrivă, se completează. Tradiția vine din rețete, din felul în care respectăm timpii de dospire și modul de coacere. Automatizarea vine ca un garant al igienei, al siguranței procesului. Tehnologia ne ajută să păstrăm rețeta tradițională identică în fiecare zi, să controlăm temperaturile, să evităm contaminările și să obținem un produs constant. Fără automatizare, tradiția poate varia; cu automatizare, tradiția se păstrează perfect.”
Controlul calității: disciplina procesului
Controlul calității completează acest tablou al disciplinei în producție. O pâine trece prin etape clar definite: frământare, modelare, dospire, coacere, răcire, ambalare, verificare, livrare. Fiecare etapă este monitorizată cu rigurozitate: materia primă este analizată, timpii sunt respectați, iar temperaturile sunt controlate la zecimi de grad. Într-o industrie în care un detaliu poate altera întregul rezultat, disciplina este la fel de importantă ca rețeta.
„Etapele esențiale sunt gândite ca să asigure un produs sigur, gustos și constant. Calitatea în panificație nu este opțională, este obligatorie.”
Esențialul, în final, este acel gust pe care îl recunoaștem din copilărie - și pe care doar timpul și corectitudinea procesului îl pot crea.
Cum alegi prăjiturile și patiseria făcute cu grijă
Dacă în cazul pâinii, criteriile de evaluare sunt relativ ușor de urmărit, zona produselor de patiserie și cofetărie devine o adevărată provocare pentru consumator. Rafturile sunt pline de prăjituri lucioase, de produse care promit „gust de casă”, de foi perfecte, de umpluturi colorate și de arome puternice.
Simplitatea devine din nou o garanție de calitate. Rețetele curate sunt cele pe care consumatorul le recunoaște instinctiv și care sunt cele mai apreciate. Pentru BETTY-COM, provocarea a fost să păstreze aceste rețete simple, construind deserturi și gustări sincere, nu doar produse de vitrină.
Peste 30 de ani de gust autentic. De la brutărie mică, la motor local
Pentru cei mai mulți consumatori, o fabrică de pâine poate părea un loc lipsit de suflet: o hală, cuptoare și un flux continuu de produse. Dar în spatele fiecărei pâini există o poveste, una în care oamenii și încăpățânarea de a face lucrurile corect joacă rolul principal.
Așa a început și povestea BETTY-COM, în 1992, ca o brutărie mică, ridicată cu răbdare, disciplină și muncă neîntreruptă. Nu a fost nimic spectaculos, ci doar dorința de a face o pâine bună într-o perioadă în care piața se reconstruia.
„Am crescut treptat, prin investiții în oameni, tehnologie și standarde înalte. Fiecare modernizare a fost făcută astfel încât să putem păstra gustul autentic într-un flux modern. Ne-am dezvoltat organic, prin adaptare și seriozitate.”
Investiția în proces și oameni
Simona Drăgan descrie creșterea ca fiind treptată, prin investiții constante în oameni, tehnologie și standarde înalte. Pe măsură ce cererea a crescut, a devenit clar că drumul înainte necesita investiții consistente, modernizarea fiind singura cale prin care gustul tradițional putea fi păstrat într-o producție tot mai mare.
Acest lucru a dus la un proiect european major: în 2012, BETTY-COM inaugura o fabrică nouă, complet retehnologizată, construită pentru a rezista zeci de ani și pentru a produce la standarde înalte.
Astăzi, BETTY-COM lucrează cu 165 de angajați și are o cifră de afaceri de peste 24 de milioane de lei. Dar oamenii au rămas temelia companiei. Mulți dintre angajați sunt acolo de ani buni, unii chiar de la început, ceea ce este o raritate.
„Cu bune și cu mai puțin bune, am devenit în timp o mare familie - o echipă în care toți trag în aceeași direcție, cu respect pentru consumatori și cu atenție constantă la calitate.”
Pentru Galați, această stabilitate a contat enorm. BETTY-COM a fost un susținător constant al economiei locale, oferind locuri de muncă stabile, contribuție la buget și colaborări cu furnizori locali.
Calitate la preț accesibil. Provocările momentului și soluțiile BETTY-COM
Ca orice afacere, BETTY-COM a întâmpinat dificultăți, dar le-a perceput ca pe lecții de îmbunătățire. Totuși, cea mai mare presiune a venit din zona prețurilor, în contextul creșterii constante a costurilor materiilor prime, taxelor și utilităților. Menținerea unor produse curate la prețuri accesibile este, recunoaște Simona Drăgan, cea mai mare provocare a momentului.
Soluția, însă, nu a fost reducerea calității, ci optimizarea proceselor: „Păstrăm calitatea și prețul accesibil prin optimizarea proceselor, nu prin reducerea calității ingredientelor. Producția modernă reduce pierderile, eficientizează consumul și ne permite să folosim ingrediente bune fără să ridicăm prețul produsului final. Eficiența este cheia. Automatizarea nu înseamnă compromis, ci un control mai bun al resurselor. Așa putem menține costurile sub control fără să schimbăm rețeta și fără să afectăm gustul.”
Angajamentul față de consumator este neclintit, iar compania caută permanent soluții prin care să păstreze calitatea ingredientelor și gustul autentic, fără compromisuri.
O nouă etapă de dezvoltare. Viziunea BETTY-COM pentru viitor
Răspunzând cerințelor pieței și propriei viziuni, BETTY-COM a decis să înceapă o nouă etapă majoră de dezvoltare: construcția unei noi fabrici moderne.
Acest proiect nu este doar o simplă extindere, ci o schimbare profundă de paradigmă. „O nouă fabrică ne permite să ridicăm standardele, să investim în tehnologie modernă și să dezvoltăm game noi. Apariția noii fabrici este rezultatul unei strategii pe termen lung.”
Pentru viitor, compania vede oportunități clare: dezvoltarea unor noi game de produse, extinderea distribuției, consolidarea poziției regionale și, poate, prezența pe o piață națională mult mai amplă.
Indiferent cât de departe va ajunge brandul, promisiunea rămâne aceeași: produse curate, fără compromisuri, cu gust autentic, făcute corect și cu respect pentru consumator.
Simplitatea este adevărul în panificație
În final, întrebarea pe care și-o pun mulți cititori este aceeași: cum alegem, dintre zeci de sortimente, pâinea sau prăjitura potrivită? Cum găsim un echilibru între preț, gust, sănătate și încredere?
Răspunsurile Simonei Drăgan sunt simple, dar pline de sens:
- Alege produsele curate, pe cele în care recunoști ingredientele!
- Alege pâinea și deserturile care au primit timp, nu artificii!
- Alege ceea ce îți inspiră încredere, nu ceea ce doar strălucește!
BETTY-COM își asumă responsabilitatea gustului și a calității, pentru că filosofia lor de lucru a rămas aceeași de peste 30 de ani: rețete curate, procese corecte, investiții serioase și respect față de consumator.
Iar pentru cei care se întreabă dacă o fabrică poate combina tradiția cu tehnologia, răspunsul este da - atunci când tradiția înseamnă rețete curate, nu metode depășite. BETTY-COM dovedește că modernizarea nu strică gustul, ci îl păstrează, îl stabilizează și îl duce mai departe, către o generație care are tot dreptul să mănânce bine.
Produsele de calitate nu sunt doar o opțiune alimentară. Sunt o declarație de respect. Iar când alegem ceea ce punem în coș, alegem, fără să ne dăm seama, felul în care vrem să fie lumea în care trăim: mai sinceră, mai sănătoasă și mai atentă la detalii. Pâinea poate părea un lucru mărunt - dar exact aici se ascunde frumusețea ei. În simplitate și în adevăr.
