Tochitura de porc este prima mâncare pregătită în sezonul rece, imediat după ce românii celebrează sărbătoarea de Ignat, fiind denumită uneori “pomana porcului”.
Se pregătește foarte ușor, iar gustul este unul deosebit. Se folosesc întotdeauna bucăți fragede de carne de porc, alături de câteva condimente aromate, care dau gustul proaspăt și savuros.
Ingrediente: 700 g pulpă de porc, 300 g piept de porc, 300 g cârnați afumați, 3 linguri ulei, 2 linguri untură, 300 ml apă, 4 căței usturoi, 3 linguri sos roșii, 1 lingură pastă tomate, 2 lingurițe cimbru uscat, o linguriță boia dulce, 1 frunză dafin, 200 ml vin alb (opțional), sare și piper după gust.
Preparare: Tochitura de porc moldovenească iese mai gustoasă dacă este făcută într-un vas încăpător, chiar într-un tuci sau un vas de fontă. Se pun uleiul și untura în vasul mare și se lasă la încins. Când s-au încins, se adaugă pulpa și pieptul de porc, bucăți care s-au tăiat mărunt în prealabil. Carnea se gătește timp de 10-15 minute, până când începe să-și schimbe culoarea și devine ușor albicioasă. În vasul în care se prăjește carnea, se adaugă apa, cățeii de usturoi pisați mărunt, piper, sare și frunza de dafin. Se mai pot adăuga ierburi aromatice precum: rozmarin, cimbru, oregano sau busuioc. Se dă focul mai mic, se pune capacul peste vas și totul se lasă la fiert pentru aproximativ 10 minute. După acest timp, se ia capacul de deasupra, iar tochitura se mai lasă pe foc până când lichidul se evaporă.
Când carnea de porc începe să se prăjească și capătă culoarea aurie, se adaugă cârnații afumați tăiați în cubulețe, se pune vinul alb (dacă nu vrei să adaugi vin, mai poți adăuga apă ori de câte ori este nevoie), pasta și sosul de roșii, se mai condimentează cu sare și piper, se mai adaugă usturoi pisat, dacă dorești, se amestecă bine totul pentru ca tochitura să fie cuprinsă de toate aromele și se lasă vasul să fiarbă la foc mic până când lichidul se evaporă și capătă consistența dorită.
Când tochitura este gata, se oprește focul, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcorească puțin înainte de servire.
Tochitura de porc moldovenească se servește cu o porție de mămăligă caldă și cu ingredientul-surpriză, care nu trebuie să lipsească din rețetă, un ou ochi prăjit. Așează preparatul pe o farfurie, adaugă mămăliga caldă lângă tochitură, oul ochi bine prăjit, iar deasupra rade puțină brânză proaspătă.
