Fermentarea este un proces magic, prin care bacteriile „bune” transformă zaharurile și amidonul în acid lactic. Rezultatul? O adevărată bombă de probiotice care ne protejează flora intestinală, acolo unde se află peste 70 la sută din sistemul nostru imunitar.
Varza murată și legumele, farmacia din borcan
Vedeta incontestabilă a iernii este varza murată. Bogată în vitamina C, fibre și enzime, aceasta ajută la detoxifiere și îmbunătățește absorbția nutrienților. Secretul unei fermentări reușite stă în saramură sau în sucul propriu al legumei. Pentru a le pregăti acasă, aveți nevoie doar de apă, sare neiodată și răbdare. Legumele precum morcovii, conopida sau gogonelele trebuie presate bine în borcane pentru a elimina aerul, creând un mediu anaerob unde lactobacilii pot prospera.
Fructele fermentate: O delicatesă neașteptată Mai puțin cunoscute, dar la fel de benefice, sunt fructele fermentate. Merele, perele sau chiar fructele de pădure pot fi murate într-o saramură ușoară sau prin fermentare rapidă cu puțin zer. Acestea capătă un gust acidulat, complex, și devin garnituri ideale pentru fripturi sau adaosuri pline de viață în salate.
Cum le consumăm corect?
Pentru a beneficia de toate proprietățile, regula de aur este să le consumăm crude. Tratarea termică distruge bacteriile vii care ne ajută organismul. O porție mică de murături la masa de prânz este suficientă pentru a sprijini digestia. Atenție însă la cantitatea de sare: clătiți-le ușor înainte de consum dacă suferiți de hipertensiune. Prin introducerea alimentelor fermentate în dieta zilnică, oferim corpului nostru un aliat natural împotriva inflamațiilor și a bolilor sezoniere.
