Clătitele din cartofi rași şi morcovi (latkes sau plăcințele) sunt preparate rapide, crocante la exterior și moi la interior.
Se obțin prin răzuirea fină a legumelor, scurgerea excesului de apă, amestecarea cu ouă, făină, condimente (usturoi, sare, piper) și prăjirea în ulei încins până devin aurii. Pot conține și dovlecel.
Ingrediente: 400 grame de cartofi, 1 morcov mare, 2 ouă, 3 linguri de făină, 2 linguri de lapte, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, ulei pentru prăjit.
Preparare: Rade cartofii și morcovul pe răzătoarea fină. Stoarce cartofii de lichid, pentru a evita o compoziție prea moale. Într-un bol, bate ouăle cu lapte, apoi adaugă făina și amestecă până nu mai sunt cocoloașe. Încorprorează cartofii și morcovul ras. Condimentează cu sare și piper. Într-o tigaie antiaderentă pune puțin ulei și încălzește-l. Toarnă câte un polonic mic de compoziție și întinde-l subțire ca o clătită. Gătește 2-3 minute pe fiecare parte, până devine azurie și ușor crocantă la margini.
Aceste clătite merg foarte bine cu smântână, brânză sau chiar cu somon afumat. Atenție! Uleiul trebuie să fie bine încins, iar claătitele se prăjesc câte trei-patru minute pe fiecare parte, până devin aurii.
