Tochitura de porc este prima mâncare pregătită în sezonul rece, imediat după ce se celebrează sărbătoarea de Ignat și mai este denumită uneori “pomana porcului”. Dar ea poate fi pregătită în orice moment al anului. Se prepară foarte ușor, iar gustul este unul deosebit. Se folosesc bucăți fragede de carne de porc şi condimente aromate, care-i dau gustul proaspăt și savuros.
Ingrediente: 700 g pulpă de porc, 300 grame piept de porc, 300 grame cârnați afumați, 3 linguri de ulei, 2 linguri de untură, 300 ml apă, 4 căței de usturoi, 3 linguri sos de roșii, 1 lingură pastă de tomate, 2 lingurițe de cimbru uscat, o linguriță de boia dulce, 1 frunză de dafin, 200 ml vin alb (opțional), sare și piper după gust.
Preparare: Se pune uleiul și untura în vasul mare și se lasă la încins. Când este încins, se adaugă cotletul și pieptul de porc, bucăți care s-au tăiat mărunt în prealabil. Carnea se gătește până când începe să-și schimbe culoarea și devine ușor albicioasă, timp de 10-15 minute. În vasul în care se prăjește carnea, se adaugă apă, cățeii de usturoi pisați mărunt, piper, sare și frunză de dafin. Se mai pot adăuga și ierburi aromatice: rozmarin, cimbru, oregano sau busuioc. Se dă focul mai mic, se pune capacul peste vas și totul se lasă la fiert pentru aproximativ 10 minute. După acest timp, se ia capacul de deasupra, iar tochitura se mai lasă pe foc până când lichidul se evaporă.
Când carnea de porc începe să se prăjească și capătă culoarea aurie, se adaugă și cârnații afumați tăiați în cubulețe, se pune vinul alb (dacă nu vrei să adaugi vin, mai poți adăuga apă ori de câte ori este nevoie), pasta și sosul de roșii, se mai condimentează cu sare și piper, se mai adaugă usturoi pisat, dacă dorești, se amestecă bine totul pentru ca tochitura să fie cuprinsă de toate aromele și se lasă vasul să fiarbă la foc mic, până când lichidul se evaporă și rețeta capătă compoziția dorită.
Când tochitura este gata, se oprește focul, se acoperă cu un capac vasul și se lasă să se mai răcească înainte de servire. Tochitura de porc moldovenească se servește caldă, cu o porție de mămăligă proaspătă și cu ingredientul surpriză, care nu trebuie să lipsească din rețetă, un ou ochi prăjit. Peste toată mâncarea, se rade puțină brânză proaspătă. Se servește totul cald, chiar și cu o porție de murături asortate lângă.
Trucuri pentru a obţine o tochitură fragedă, de la bucătari adunate
- Grăsimea contează. Folosește untură de porc în loc de ulei, pentru a prăji carnea. Aceasta oferă o aromă profundă și o textură mult mai bogată sosului.
- Gătire în două etape. Mai întâi, rumenește cubulețele de carne și cârnații până se "albesc" sau prind o crustă ușoară, apoi adaugă puțină apă sau vin și pune un capac, pentru a lăsa carnea să se înăbușe la foc mic până devine fragedă.
- Ordinea ingredientelor. Începe cu bucățile de carne care au mai multă grăsime, pentru a le lăsa timp să se topească, apoi adaugă ceafa și, spre final, cârnații (care se gătesc mai repede).
- Vinul alb sau roșu. Adăugarea unui pahar de vin spre finalul gătirii ajută la frăgezirea fibrelor de carne și echilibrează gustul grăsimii.
- Usturoiul, la final. Pentru o aromă intensă, adaugă usturoiul pisat doar în ultimele 2-3 minute de gătire.
